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Vino |
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Descrizione
Il Cesanese del Piglio “Le Grotte” è un vino rosso dal colore rubino e dal sapore vellutato, morbido, con profumi caratteristici e tipici esaltati da un moderato invecchiamento in botte di rovere. Sia al profumo che al sapore si avverte una delicatissima e complessa nota di bosco agevolmente riconducibile alla mora ed al mirtillo.Il vino “Le Grotte” viene ottenuto dalle uve di diversi vitigni tra i quali, Cesanese comune (circa il 90% della produzione) e Sangiovese, Montepulciano e Barbera presenti nel vigneto fino ad un massimo complessivo del 10%. News: Scheda "le Grotte 2006"
Analisi Organolettica: Abbinamenti: Sughi di carne e cacciaggione, secondi di carne anche impegnativi, formaggi stagionati. Temperatura di servizio: 16°-18°C Disponibilità al consumo: Marzo 2008 (dopo 4 mesi di affinamento in bottiglia)
Analisi Organolettica:
Analisi Organolettica: 
La zona di produzione è situata nel comune di Piglio e le operazioni di vinificazione vengono effettuate per intero nel territorio del comune di Acuto.Durante la vendemmia, le uve vengono selezionate e raccolte in ceste dentro le quali giungono integre nella nostra cantina in cui ha subito inizio il processo di vinificazione composto da: Pressatura soffice delle uve con macerazione sulle bucce a rimontaggi variabili, delestage, 16 giorni di fermentazione a temperatura controllata 25°-28°. Fermentazione malolattica in botti di rovere francese e tonneaux. |
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Olio |
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Descrizione L’Olio prodotto dalla famiglia Sabene è un “Olio Extravergine” proveniente da olive in gran parte Frantoiano e, in misura minore, Leccino, Moraiolo, Rosciola ed Itrana. Si presenta di colore verde dai riflessi dorati, con profumi mediamente intensi, puliti e freschi, che rimandano al frutto ancora verde e a sensazioni erbacee altrettanto pronunciate. Al gusto è elegante, sapido, vegetale, con sensazioni che ricordano il carciofo ed il cardo. All’assaggio ha buona fluidità al palato, è ben strutturato e avvolgente. Produzione 
Le Olive raccolte a mano, vengono disposte in ceste ben areate e trasportate nel vicino frantoio. Prima di procedere alla fase di estrazione, le olive vengono separate dal fogliame residuo e dalle impurità. Successivamente le olive sono sottoposte al trattamento di molitura a freddo eseguito con ruota in pietra.Una volta separato il mosto oleoso, si procede alla fase dell’estrazione vera e propria, che porta alla definitiva separazione delle tre componenti della pasta, ossia sansa, acqua di vegetazione ed olio. L'olio ottenuto al termine di tali operazioni viene lasciato riposare in contenitori di acciaio affinché tutte le sostanze estranee si depositino sul fondo (Decantazione). Il prodotto non è sottoposto a processi di filtrazione. Dopo essere stato imbottigliato l’Olio è pronto per essere avviato verso i luoghi di consumo. |
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Nocino |
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Descrizione
Il Nocino della Cantina Sabene è un prezioso liquore ottenuto dall’infusione di noci selezionate una per una e raccolte entro la fine di giugno quando la parte verde che riveste la noce (mallo), ha un profumo intenso ed un tessuto ricco di linfa e di oli essenziali. Il liquore viene realizzato secondo i dettami classici della produzione artigianale senza l’aggiunta di coloranti o additivi. Si presenta di colore bruno tendente al nero, fortemente aromatico con un gusto robusto e persistente.
Degustazione 
Secondo tradizione il Nocino viene degustato liscio a temperatura ambiente come digestivo alla fine dei pasti. Il sapore del nocino, infatti, satura le papille gustative irradiando la sua essenza aromatica alle mucose nasali. Il tocco vellutato di questo gusto davvero unico si propaga velocemente per tutto il corpo, riscaldandolo con piena soddisfazione. Moderne varianti di utilizzo sono con ghiaccio in estate, caldo come punch durante l’inverno, servito sul gelato come raffinato dessert.
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Limoncello |
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Descrizione
Il Limoncello della Cantina Sabene è un liquore naturale, con ottime proprietà, un gusto unico, profumato e persistente ottenuto secondo la più antica ricetta. E' un composto semplice, ottenuto senza l'aggiunta di agenti coloranti, stabilizzanti, additivi o conservanti al fine di accentuare l'originalità e la purezza del prodotto.Questo liquore è ottenuto attraverso un’accurata lavorazione delle bucce di limoni di giardino privi di ogni trattamento chimico raccolti e selezionati a mano. Produzione 
I limoni vengono raccolti e sbucciati con cura nello stesso giorno. La buccia è messa immediatamente in alcool purissimo e lasciata in infusione per il periodo di tempo stabilito dalla ricetta. Dopo aver aggiunto lo sciroppo costituito da acqua e zucchero, il Limoncello è lasciato riposare per alcuni giorni. Imbottigliato e portato alla giusta temperatura (circa 5 gradi), il Limoncello è pronto ad essere servito.
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